꽃차만들기-홍화꽃차 1탄

왜 2주째 꽃차만들러 갈때만 비가 쏫아질까~ㅋㅋㅋㅋ 아ㅜㅜ

북촌문화센터 꽃차 만들기 수업 벌써 7회차 이다.

https://hanok.seoul.go.kr/front/kor/exp/expLecture.do

서울한옥포털

수업은 여기로 가서 강사님께 연락하면 된다. 강의비는 5만원+재료비 수업회당 1만원 = 월9만원낸다고 보면된다.

 

오늘은 홍화 꽃차를 만들기 수업을 했다. 직접보는 거 처음이었는데 와 색감도 너무 예뻤다. 꽃차내린 물 색상도 노란빛이 찐하게 돌아서 좋았다. 동글동글한데 주황색꽃 귀여운데 얘가 손질한때 반전이 있었다.ㅋㅋㅋ저 초록색 잎사귀마다 가시가ㅋㅋㅋ와 그래서 선생님이 장갑가지고 오라고 하신거구나ㅜ

미처 못챙겨서 편의저에서 사갔는데 끊는 물에 한번 베이킹소다 넣어서 삶은게 좋다고 했다. 바로 사오는 건 공정과정에 화학물질이 있어서 손질할때 묻어날 수 있다고 했다.

 

|홍화 꽃 효능

물에 잘녹는 샤프롤옐로우 성분과 물에 잘 녹지 않은 카시민, 프로민A 등 성분을 포함되 있는데 이중 샤프롤예로우가 약용 작용을 한다고 한다. 여성 생리통, 냉증, 산후 어혈, 부인병, 정혈제, 혈액순환, 동맥경화, 소염작용, 눈의 충혈, 다래끼, 결막염 등에 도움(*임산부는 복용금지)

|맛

맵고, 성질은 따뜻하다함. 마시는데 매운끼는 모르겠고, 맛은 고소 꽃향이 나서 좋았다.

 

|만드는 법

꽃과 잎을 분리한다. 잎에 가시가 있으므로 꼭 장갑 끼고 해야한다. 꽃근처의 잎사귀 몇개는 남겨놔야 꽃이 안부르러진다고 한다. 맨손일 경우 조심조심하고 잎사귀는 잎차 만든다고 따로 모았다. 꽃의 줄기 부분은 가운데 사진처럼 판다. 잎차는 파는게 아니라 이렇게 개인이 먹을거만 만들어 먹을때 한다고 한다.

 

*오늘은 소금물로 정제 작업을 한다*

1.덖음 팬을 5도로 맞추고 물을 붇고 소금을 약간 넣어 팬의 물이 끓을때까지 뚜껑을 닫고 기다린다.

2.끓기 시작하면 대나무 채반에 얹어 놓은 꽃을 넣고 3분간 뚜껑 닫고 기다리다 꺼내서 손올릴때 촉촉하고 차가울때까지 식히는 것까지가 정제 작업이라고 한다. 이러면 덖을때 꽃이 바스라지는 걸 조금 덜 할 수 있게 한다고 한다.

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식히는 작업을 할 동안 덖음 팬을 0~1도 사이로 한다. 약 1/3 정도에 뒀는데 덖음 팬 브랜드마다 달라서 이것도 정확한 건 아니다. 식힌 꽃을 물기를 제거한 덖음 팬에 직화로 커피필터지(없으면 난 화선지로 집에서 한다) 올린다. 이건 뒤집으면 꽃이 망가져서 옆으로 굴려서 익히다. 다시 똑바로 세워 열이 따끈따끈해지면 다시 식힘 작업을 한다. 옆으로 눞힘 세움 작업해야 주황 꽃 부분이 안망가지면서 점점 말라간다고 한다. 이건 씨방이 커서 온도 높여서 하는 거고 꽃마다 작업 방법이 다르다고 하셨다. 3번 정도 반복 작업했고 집에서는 타공팬위에 화선지 깔고 0도에 맞춰서 밤 10시 부터 다음 날 퇴근 할때까지 뚜껑열고 방치하니 다 말라 뚜껑닫고 향매김 작업하고 있다.

 

 

 

번외 홍화잎차 만들기

이건 거의 다 작업한 홍화잎차

|맛

맛은 못봐서 아직은 모른다ㅎㅎㅎㅎ

|만드는 법

홍화 꽃 잎만들 때 잎사귀를 따로 모아둔다. 이건 위의 정제과정 없이 바로 직화 팬으로 간다. 0~1도 사이중 1에 가까이 온도를 맞추고 호떡 뒤집개? 달고나 누르는 도구 닮은 걸 준비해야한다고 한다. 이건 가시가 있어 아마린스 꽃차처럼 누르면 가시에 찔리 수 있는 위험이 있다고 했다. 그리고 바로 잎을 부어서 꾹꾹 누른다. 김이랑 스테이크 굽는 소리가 나기 시작한다.

영상으로는 이렇게 하면 되는 데 이것도 선생님같이 숙련되니까 쉬워보이는 거지ㅜ

아래 작업이 저번주에 했던 살청작업 잎차 버전이라고 보면된다.

이렇게 쿵쿵 소리가 날 정도로 누르고 뒤집고를 반복한다. 가시의 힘을 죽이면서 하는 거라

아래 처럼 세게 치는 게 이게 "유념"이라는 작업으로 세포막을 파괴해 나중에 차 우릴 때 좋은 성분 잘 빠져나오라고 하는 거라고 했다. 어느 정도 마른 거 같으면 꺼내서 식힘 작업하고 다시 데우고를 2번 한다. 나중에는 많이 바스락 거릴 정도로 마르면 온도를 0~1도 사이 중1/3에 두고 주걱으로 뒤집는다 안 그럼 가루가 되기때문이다.

식힘 덖음 뒤집기 식힘 2번 정도하면 완성 그뒤 손으로나 종이 주걱으로하면 완성이다. 근데 ㅜㅜ이날 내가 지하철 타고 집가는길에 잃어 버렸다.

열심히 만들었눈데~!!!!

그나마 꽃차라도 잘 가져와서 다행이다. 안그럼 좌절할 뻔했어ㅜㅜ 그래 꽃차 수업이니 꽃차라도 건져서 다행이다 해야지ㅎㅎㅎㅎㅎ